うどって葉っぱ
の部分を天ぷらに、茎はきんぴらにするしかレパートリーがありませんでした。
ですが今回は立派なうどが2本手に入ったので肉巻き天ぷらにしてみました。
(２人分)
１)うどは根元の約1cmを切り落とし、下から3cmの部分と先端10cmの部分を切り分ける。
残りは5cm長さに切って酢水につける(水1Lに対し酢大1/2)
5cmに切ったうどはぐるりと皮をむき、表面に細かく切り込みを入れる。
先端の部分は長さを半分に切り、すべて酢水につける。
２)豚バラ薄切り肉
4枚は長さを半分に切り、塩こしょうする。
うどの水気をペーパータオルでふき、うど1本に肉1切れを巻く。
３)衣の材料(小麦粉大3、片栗粉大1、水大4)をボールで混ぜ、2を衣にくぐらせて、中温の揚げ油で4分くらい揚げる。
山椒塩(粉山椒小1/4、塩小1)や抹茶塩を添えて。
