柚子こしょうは青柚子と青唐辛子で作られているのが一般的ですが、生の青唐辛子と青柚子がそろうのは９月末頃までと短い期間。青い柚子こしょうは刺身や冷奴など生で食べるのがおすすめ。
対して赤い柚子こしょうは黄色の柚子と赤唐辛子で作ります。煮物や鍋
、炒め物など冬の温かい料理によく合います。
材料（作りやすい量）
黄柚子・・・６個
赤唐辛子・・・１５～２０本
柚子の絞り汁・・・少々
塩
１)赤唐辛子はヘタと種を除き、ぬるま湯で１０～１５分柔らかくなるまで戻す。
水気をよく切り、紙タオルなどで水気を拭いて粗みじんにする。
２)黄柚子は洗って水気をよく拭き、皮だけをおろし金でする。（白いワタの部分は入れないようにする）
３）すり鉢に１を入れ、すりこぎ棒でペーストになるまでする。
２を加えさらにする。
４）３を器に移して重さを量、１２％の塩を加える。ゴムベラで混ぜる。
５)香りづけに柚子の絞り汁数滴を加えて混ぜる。
塩柚子
柚子の絞り汁４個分に塩小１/４を入れたもの。しょうゆやだしを足して、ポン酢しょうゆやポン酢だししょうゆに。冷蔵庫で２週間保存可能。
皮のはちみつ漬け
柚子の皮３個分を細切りにして、はちみつ１００gに１０分つける。
５～６分煮て、水分をとばす。冷蔵庫で１ヶ月保存可能。
