夏の定番のゴーヤチャンプルー。キャベツ
と合わせてやさしいみそ味に仕上げてみました。
水切りした豆腐
を焼き付けて、弾力のある豆腐にすると食べごたえありに
[苦味をやわらげる下処理］
１)ゴーヤ
１本は縦半分に切ったら、種とワタをスプーンで取る。うっすらと緑色の身の色が見えるまでこそげます。
２)幅2～3mmに切ってボールに入れ、塩小1/2をふって混ぜ、10分程置く。ざっと水で洗い、水気を絞る。
(２人分)
１)木綿豆腐150gはしっかり水切りする。キャベツ200gは2cm幅のざく切りに。みそだれの材料[みそ大1.5～2、酒大1、砂糖大1/2］を混ぜておく。
２)フライパン
にごま油大1/2をひき、一口大にちぎった豆腐を焼き色がつくまで焼き、取り出す。
３)フライパンにサラダ油大1/2を足し、キャベツをさっと炒め、ゴーヤ
を炒める。
４)豆腐を戻し入れ、花かつお5gを手でもみながら加え、みそだれで味付けする。
５)溶き卵
1個を回し入れ、上下を返しながら炒める。卵に火が通ったら器に盛り、花かつお5gをのせました。
