世界一受けたい授業でしょうが焼きに使おうと思っている豚肉を、より美味しく冷凍保存するコツは下味をつけてから冷凍保存と紹介されました。
これはメンチ用肉ダネを保存袋に入れてスジをつけて冷凍。そのまま衣をつけて揚げました。
肉だねの作り方(２人分)
１)ボールに[あいびき肉400g、卵1個、玉ねぎのすりおろし100g、パン粉3/4cup、酒大1、片栗粉大1/2、塩小1/2、粗びき黒こしょう少々[を入れ、ゴムベラでまんべんなく混ぜる。
*手で直接混ぜないことでタネが日持ちする。
２)密閉できる冷凍用保存袋2袋に1を等分に入れる。16×18になるようタネを伸ばし、平らにする。菜箸をタネの端に当てると、形が四角く整う。
３)袋の上から全体を押さえて中の空気を抜き、口を閉じる。
9等分になるように、縦、横の順に菜箸で上から押して溝をつける。
*できるだけ早く凍るよう金属製のバットにのせて冷凍庫へ。約1ヶ月保存可。
☆ミニメンチカツ（２人分）
凍ったままのタネに衣をつければ、ベタつかないから楽チン。外はサクッ、中はふんわり。
１）肉ダネ１袋分は凍ったまま溝にそって割る。小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつける。
２）１７０度の油で、時々返しながら４～５分、こんがりときつね色になるまで揚げる。
