うなぎシーズン真っ只中ですが。我が家はうなぎを食べないので昨日はなんちゃって蒲焼きを作りました。
土用丑の日と言ったら＝うなぎが有名ですが。
土用しじみとも呼ばれ、うなぎとしじみを一緒に食べる習慣があるそうで。
料理人がしじみの沢煮椀をテレビで紹介していたので備忘録として残しておきたいと思います。
沢煮椀とは…千切りにした野菜と豚肉や鶏肉を入れた具だくさんな汁物!沢＝たくさんの意味
(４人分)
１)しじみ300gは、殻をこすり合わせ流水で洗っておく。
２)たけのこの水煮40g、しいたけ2枚、にんじん40gは千切りに。ごぼう40gはささがきにして、さっと下ゆでする。
３)水800ccにしじみを入れる。
*水からうま味が汁いっぱいに。
アクを取り、野菜を入れる。
枝豆40g(ゆでてさやから外したもの)を加える。
*枝豆は夏バテ防止食材
ほんだし小2を加える。
*しじみのうま味＋ほんだしのうま味でうま味の相乗効果。
仕上げにしょうゆ、塩少々を加える。