久しぶりにさば
の味噌煮を作りました。久しぶりのあたたかい煮魚おいしかった
さばのみそ煮って男性
に根強い人気の定番おかずなんだとか。我が家のみそ煮はみそを最後に煮汁で溶いてから加えるんです。はじめから入れると味噌の風味がなくなっちゃうから。
我が家は猫
ちゃんがいるので煮魚はなかなか食べられないんです。あの煮ているときのニオイがダメみたいで。
鼻を上に向けてクンクンってやるんですよ。だから焼き魚も冷たくなったのを食べることが多いです
煮魚をするときは、フライパン
で煮ます。意外かな？
[利点］
・口径が広いから均等に並べられる。
・煮立つのが早い。
・縁が浅いから煮汁をかけやすい。
・取り出しやすく、崩れず盛り付けできる。
フライパンの大きさは４人分で２６～２７cm ２人分で２４cm以上あれば
（２人分）
１）さば２枚おろしの半身は腹骨を取り、４等分のそぎ切りにする。皮の中央に斜め十文字の切れ目を入れる。
２）フライパンに調味料[水１cup、しょうがの薄切り２枚、酒大２、みりん、しょうゆ各大１、砂糖大１/２]を煮立て、さばの皮を上にして１切れずつ、重ならないように入れる。
３）さばを入れたら、熱い汁をスプーンですくって上からかけ、表面のたんぱく質を固める。
４）水で塗らした落としぶたをして火を少し弱め、１０分くらい煮る。
ふたは濡らしておかないとさばがくっついてしまって皮がはがれてしまいます。
５）小さなボールにみそ大２を入れ、煮汁でとろりとするまで溶きのばし、鍋に加えて５分ほど煮る。
鍋を傾けながら煮汁がとろりとするまで煮詰め、さばにからめる。
今さらかもしれないですが・・・
