相葉マナブで千葉県市原市の大根農家の奥様直伝！失敗しないブリ大根が紹介されました。
旬の大根は、例年の４割安と手に入れやすい食材です
それを参考にして、失敗しないぶり大根を作ってみました。
番組で取り上げられた絶対に失敗しないコツと、実際に作ったレシピも紹介します
【大根を用途によって使い分け】
煮物や焼き物には、くせがなく、ほどよい甘みがある真ん中部分がおすすめ。上の部分は生食に。下の部分は薬味に。
節分の恵方巻で、しいたけとかんぴょうの甘辛煮の、煮汁が余っていたので、それに水と調味料を足して作りました。
以前、ぶりのあらを使ったみそ味のぶり大根を紹介しているので、リブログします。よかったら見て下さい。
【絶対に失敗しないブリ大根のコツ】
１・大根は皮の下にある筋を取り除くよう厚めに剥く。
２・煮込むと水分が出るので厚めに切る。
＊大根は、下茹ですると味が染みこみやすくなる。
３・米のとぎ汁で下茹ですると、アク、えぐみが取れ食べやすくなる。
２０分ほど下茹で。
ぶりに片栗粉をまぶして１度焼く。
４・片栗粉でうまみを閉じ込め、煮崩れしにくい。
（臭みが取れるのもある）
焼くことで、香ばしさが出る。
５・みそを入れるとコクが増す。
落としぶたをして１０分ほど、煮込む。
１）大根（中央の部分）１４cmは、８cmと６ｃｍにし、かつらむきをするようにして、厚めに皮をむく。（２つに分けたのは、皮をむきやすくするため。長いとむきにくいので）
８cmの方は４等分に。６cmの方は３等分に切る。（約２cm幅にする。）
十字に切る。
圧力鍋に大根を入れ、ひたひたになる位米のとぎ汁を入れる。
火にかけて、ピンが上がったら、５分加圧して自然放置する。
＊圧力鍋がない場合は、上のレシピのように２０分下茹でする。
２）ぶりの切り身は、１切れを３つに切り、片栗粉をまぶし、余分な粉はたたく。テフロン加工の鍋に、サラダ油をひき、両面こんがりするまで焼く。下茹でした大根を入れる。
３）しょうゆ大３・みりん大２・酒１/３cup・砂糖大３・水１と２/３cupを入れ、煮立てる。（残った煮汁から、しょうゆとみりんの分を引いて、水を計算しています）
煮立ったら田舎みそ大２を入れる。
落としぶたをして、１０分煮込む。