とろっとしたなすは敬老の日にぴったり。なすと鶏肉を焼いてから煮ることでコクとうま味が出ます。
鶏肉の小麦粉で水溶き片栗粉を入れなくても、煮汁がとろ～りよくからみます
(２人分)
１)鶏もも肉120gは一口大に切り、幅5mm位に切り込みを入れ、小麦粉を薄くまぶす。
２)なす2本はヘタを取り、縦半分に切って皮目に斜めに切れ目を入れる。長さを半分に切って水にさらし、水気をしっかりふく。
３)小松菜適量はゆでて、4cm長さに切る。
しょうが1かけは千切りにする。
４)フライパンにサラダ油大2をひき、水気をよくふいたなすを皮目から焼く。
*油は多めですが、これくらいないとなすのやわらかさとコクがでない。
鶏肉は皮を下にして入れ、なすを裏返す。
鶏肉は焼き目がついたら返し、両面こんがり焼く。表面を固める程度でOK!
５)だし150cc、酒、砂糖、しょうゆ各大1、しょうがの千切りを加え、落としぶたをし沸いたら煮汁が少なくなるまで5分位煮る。
６)器に盛り、小松菜を添える。