新潟一番という番組の中で、新潟のお店の方がレシピを紹介する「技ありレシピ」というコーナーがあります。
そこで紹介されたのが、皮から作る焼き小籠包。作ってみたいなと思ったので、備忘録にしたいと思います。
実際に作っていないので、写真はありませんが、いずれ作りたいと思います。
（４人分 ２０個）
１）餡に入れるゼリーを作る。
鍋にチキンコンソメ５gと水１７５gを入れて火にかけ、沸いたらゼラチン１５gを加えてよく混ぜる。
溶けたら器に入れ、冷蔵庫で冷やす。
２）皮の準備
ボウルに強力粉２００ｇを入れて、お湯１２０gを加えて、粉っぽさがなくなるまでこねる。
まとまって、つるんとしたらラップで包んで２０～３０分寝かせる。
＊技ありポイント１ お湯を入れる。皮に弾力感、もちもち感が出ておいしくなる。小籠包はお湯がよい。
３）餡(あん）を作り、包む。
冷やしておいたゼラチンを粗めに細かくする。
ボウルに餡の材料[豚ひき肉２００ｇ・ラード４０g・酒５g・しょうゆ１５g・塩１g・こしょう１g・おろししょうが６g・砂糖５ｇ・スープ２０g・
うまみ調味料１g・ごま油６ｇ・オイスターソース１５g]を入れ、混ぜ合わせる。
手のひらでこするように、混ぜ合わせるのがコツ。全体が白っぽくなってきたらOK！
ゼラチンを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で２０～３０分寝かせる。
寝かせておいた生地を、直径１．５cmの棒状に伸ばす。１個１０gにカットして分ける。
切り分けた生地に打ち粉（薄力粉適量）をまぶし、めん棒で円になるように伸ばす。
真ん中手前までめん棒を入れて、２～３周位回すときれいな円になる。
皮の直径は８ｃｍが目安。中心を厚くすると、包んだときに破れにくくなる。
皮１０gに対し、あんは２０gが目安。少しずつつまむように、ひだを作りながら回す。
最後はしっかり閉じる。
＊技ありポイント２ ひだを作りながら回す。しっかりと具を包むこととゼラチンで作ったスープを逃がさない。
４）焼く。
熱したフライパンに油をひき、小籠包を並べてお湯２００ccを入れる。
中火で水分がなくなるまで、４分半蒸し焼き。最後にサラダ油をかけて。
器に盛ったら、白ごまと万能ねぎをかけて。