野菜がたくさん摂れて、冷やして食べれるおかずが作りたいと思い、ラタトゥイユを作りました。
水分はトマトのみで水を使わずに、味付けはコンソメと塩こしょうとシンプルに。冷やしても、脂が白く固まらないよう、ベーコン等は入れていませんが…
(１人分)
１)なす1本とズッキーニ1/4本は8mm位の輪切りにし、なすは水につける。
にんじん1/4本は小さめの乱切りに。ピーマン1/2個は一口大の乱切りにする。
玉ねぎ1/4個は薄切りに。トマト小1個はざく切りにする。
２)鍋ににんにく薄切り1/2かけとサラダ油小2を入れて弱火にかけ、1の野菜をかたい順に入れて強火で炒める。固形コンソメスープの素をくずし入れてふたをし、野菜がやわらかくなるまで弱火で蒸し煮にし、塩こしょうで調味する。