りっぱな葉付きのかぶが、葉だけ残ったので小松菜
代わりに使って鮭
と炒めものに。かぶの葉は小松菜と同じく水分が少ない野菜だから、カットしてそのまま冷凍すると便利。
生でそのまま炒めると固いので、茎だけ塩ゆでしてから使いました。
(２人分)
１)生鮭の切り身2切れは1切れを5等分のそぎ切りに。塩小1/2をふって10分おき、ペーパータオルで水気をふく。
かぶの葉１個分は茎と葉に分け、茎は4cm位に葉はざく切りにし、茎の部分だけ塩ゆでしざるにあげて水気をきる。
２)フライパンにサラダ油をひき、鮭の皮を下にして入れ、両面焼く。
*鮭は炒めても身がくずれないよう、しっかり焼きます。
３)小松菜の茎を加えて炒め、なじんだらしょうゆ大1/2、こしょう少し加えてさっと炒める。
器に卵2個と砂糖小1を入れて溶き、回し入れて少し固まってきたら手早く合わせる。仕上げにみりん小1/2をふりかけました。
