ゴーヤ
って日持ちしない野菜でもあります。そこで少し変色してしまったゴーヤを使って、つくだ煮にしてみました。
粗く刻んで苦味を飛ばし、じゃこのうまみをきかせて甘めの味付けで食べやすくしました。
冷ますためにテーブルに出しておいたら、ゴーヤ嫌いが食べたとか。「これ、何でできてるの？」「食べたの？」
(作りやすい量)
１)ゴーヤ1本は縦半分に切り、ワタと種をスプーンで取る。
粗みじんに切ってボールに入れ、塩小1/2、水1cupを入れて軽く混ぜ、10分おく。ざっと洗い水気をきる。
２)鍋にゴーヤ、ちりめんじゃこ20g、砂糖大3、しょうゆ、酒、みりん各大2、酢大1、水50ccを入れて、火にかけ時々混ぜながら、汁気がほとんどなくなるまで約15分煮る。
かつお節1P(5g)を混ぜ、火を止め白いりごま小2をふり、器に盛る。
